乾燥野菜について

吉良食品の乾燥野菜

 吉良食品の乾燥方法は「熱風乾燥(エアーズドライ=AD)」といい、基本的な製造工程は、原料入荷→洗浄→カット→ボイル→糖浸漬→乾燥となります。新鮮な野菜を長時間,低温乾燥(約50℃〜70℃、6時間〜12時間)で仕上げるため熱湯で戻したとき生に近い状態になります。
 ADはFD(フリーズドライ)と比較し戻り方が遅いです。ADの場合、熱湯で葉物(大根葉,小松菜,ほうれん草等)が3〜5分かかり、根物(ごぼう,人参,れんこん,かぼちゃ等)は、5〜10分かかります。しかし、戻した時に、FDと比べて生のような食感や風味、香りが楽しめます。
 製造中ブドウ糖を使用するのは、戻す時間を早める(吸湿性がよくなる)ためと、乾燥の状態で折れたり、砕けたりするのを防ぐためです。
乾燥野菜


乾燥野菜の利点

簡単便利保存が利く



生野菜との比較

 生野菜とくらべて、加熱・乾燥することで全ての栄養成分は減少します。理論上、生の状態でたべることがその野菜の持つ栄養を余すことなく摂取できます。しかし、ほうれん草やごぼうを生のまま食用する人は少ないと思います。
現実的には、家庭で加熱調理するので、乾燥野菜の栄養価が生野菜と比べて劣るというのは、大きな意味はないと考えられます。乾燥野菜のもつ簡便性、保存が効くというのが、生野菜との違いではないでしょうか。


商品のご案内

簡単調理シリーズ 吉良食品の簡単調理シリーズはすぐれた乾燥技術で国産野菜のおいしさをそのままていねいに加工しました。湯戻ししてフライパンでさっと調理するだけで、食卓においしいおかずができあがります。

れんこんのキンピラ れんこんのキンピラ
原材料
れんこん ブドウ糖 醤油 砂糖 米発酵調味料 みりん 水飴 酵母エキス カツオエキス(原料の一部に大豆、小麦粉を含む)

JAN

4955974100866

キンピラ殿 キンピラ殿
原材料
ごぼう にんじん ブドウ糖 醤油 砂糖 米発酵調味料 みりん 水飴 酵母エキス カツオエキス(原料の一部に大豆、小麦粉を含む)

JAN

4955974100842

豆ひじき 豆ひじき
原材料
ひじき 大豆 にんじん ブドウ糖 醤油 砂糖 米発酵調味料 みりん 水飴 酵母エキス カツオエキス(原料の一部に大豆、小麦粉を含む)

JAN

4955974080922
炊き込みの具 炊き込みの具
原材料
にんじん ごぼう しいたけ たけのこ さといも ブドウ糖 醤油 砂糖 米発酵調味料 みりん 水飴 酵母エキス カツオエキス(原料の一部に大豆、小麦粉を含む)

JAN

4955974100835

おから おから
原材料
おから 大根葉 にんじん ねぎ しいたけ ブドウ糖 醤油 砂糖 米発酵調味料 みりん 水飴 酵母エキス カツオエキス(原料の一部に大豆、小麦粉を含む)

JAN

4955974100859

簡単調理シリーズのおいしい作り方



乾燥野菜単品シリーズ 吉良食品の単品シリーズはすぐれた乾燥技術で国産野菜のおいしさをそのままていねいに加工しました。乾燥前にボイルしてあるのでお湯で戻すだけですぐに使用することができます。下処理要らずなので時間短縮にも。
ねぎ
ねぎ
大根葉
大根葉
人参
人参
小松菜
小松菜
高菜
高菜
れんこん
れんこん
ほうれん草
ほうれん草
ごぼう
ごぼう

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